HURRY CURRY

 Bereidingstijd:

+/- 25 minuten

Ingrediënten voor 4 personen:

70 gram rode currypasta (of hoeveelheid volgens etiket)
400 ml kokosmelk
250 gram broccoli
250 gram wortel
150 gram kikkererwten uit blik
50 gram ongezouten cashewnoten 
2 tomaten
1 paprika
1 ui
2 el zonnebloemolie
Peterselie

Bereiding:

1. Pel en snipper de ui. Snijd de wortel, broccoli en paprika in stukjes. 
2. Verhit de olie in een wok, bak de ui 1 minuut en voeg daarna de overige groenten toe.
3. Wok de groenten 5 minuten. Snijd de tomaat en voeg deze samen met de kruidenpasta toe.
4. Giet de kokosmelk erbij en roer goed door. Laat 8 minuten zachtjes koken.
5. Spoel de kikkererwten af en voeg deze samen met de cashewnoten bij de curry. Laat nog 2 minuten op het vuur. 
6. Garneer de curry met peterselie.

Lekker met rijst of naanbrood!